Notre philosophie en cave

Les vinifications au Domaine de la Tour sont à l'image du travail effectué dans le vignoble. Nous pratiquons la vinification raisonnée qui consiste à vinifier la quasi-totalité des parcelles séparément. Celà permet à chaque terroir et à chaque cépage de s'exprimer au mieux .

La première étape primordiale est la récolte des raisins qui doit être faite de manière la plus douce possible. Arrive ensuite le pressurage qui se fait à l'aide d'un pressoir pneumatique pour extraire délicatement ce précieux nectar.

L'étape suivante est la plus délicate et la plus magique également: la fermentation.
La fermentation est la transformation naturelle du jus de raisin en vin, elle peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. Elle est réalisée dans les anciens foudres du Domaine de la tour, mais également dans une cuverie plus moderne qui permet de réguler les températures de fermentations et ainsi de conserver un maximum d'arômes.